- Port & dessertwijnen
- Bodegas Sánchez Romate Hnos Romate…
Bodegas Sánchez Romate Hnos Romate Pedro-Ximénez 'Old & Plus' V.O.S. Jerez Solera 100YO
Proefnotitie: Zwarte supergeconcentreerde, stroperig-zoete sherry met een smaak van krenten en chocolade. De druiven voor deze sherry worden na de oogst aan de zon blootgesteld zodat ze iets indrogen. Hierdoor verkrijgt men een zeer geconcentreerde wijn met een volle, weelderige smaak waarin o.a. aroma’s van maggi, krenten, chocolade, koffie noten te vinden zijn.
Serveertemperatuur: 12°C
Nu op dronk tot eeuwig (als de fles open is blijft het ruime tijd goed vanwege oxidatie in het wijnproces)
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij een mooi dessert met noten, karamel of bijv. crème brûlée, tiramisu, desserts met gedroogde zuidvruchten, donkere chocolade Van Wely, pittige, harde en blauwaderkazen.
Jerez
Sánchez Romate Hnos is een middelgroot bedrijf waar zeer fraaie sherry's en de wereldbekende Brandy 'Cardenal Mendoza' worden gemaakt. De Bodega is in 1781 opgericht door Don Juan Sánchez de la Torre en is na ruim 200 jaar nog steeds in familiebezit. Kwaliteit en traditie staan hoog in het vaandel bij Sánchez Romate en een ieder die de imposante vatenkelders in Jerez de la Frontera heeft bezocht kan dat beamen.
De gemiddelde leeftijd van deze sherry ligt boven de 35 jaar! De rijping van een Pedro-Ximénez is oxidatief en deze wijn ondergaat geen groei van de zgn. flor (gistdeken). De kleur verandert van goudgeel naar donkerbruin. Rijping gebeurt via het Solera-systeem. Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten. Hierbij wordt de jonge sherry in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat. Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze sherry een complex mengsel is van meerdere jaargangen. De oudste wijn is wel meer dan 100 jaar. Het is dus Gelimiteerde opbrengst die traditioneel werd gereserveerd voor de Romate families.