- Port & dessertwijnen
- Bodegas Ximénez-Spínola Pedro…
Bodegas Ximénez-Spínola Pedro Ximenez (PX) 'Muy Viejo' Jerez Solera 1918
Proefnotitie: Intense en complexe neus, voor pedro ximénez-begrippen zeer elegant. Rozijnen, chocolade, koffiebonen. In de mond intens mondgevoel, maar zeker niet plakkerig. Krentjes, rozijnen, gedroogde vijgen, appelstroop in gepakt door prachtige zuren en mineraliteit die de wijn levendig en drinkbaar houden
Serveertemperatuur: 12°C / Nu op dronk tot eeuwig (als de fles open is blijft het ruime tijd goed vanwege oxidatie in het wijnproces)
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij een mooi dessert met noten, karamel of bijv. crème brûlée, tiramisu, desserts met gedroogde zuidvruchten, donkere chocolade Van Wely, pittige, harde en blauwaderkazen.
Jerez
Phelipe Antonio Zarzana Spínola, oprichter van Bodegas Ximénez-Spínola, wordt al in 1752 schriftelijk vermeld. Er staat geschreven dat hij in 1729 een opdracht tot verscheping van wijn heeft gegeven. Geen gebrek aan historie hier! En het bedrijf is nog steeds in handen van dezelfde familie. De huidige eigenaar, José Antonio, is dan ook een van de meest klassieke Spanjaarden die wij ooit hebben ontmoet. En uitgerekend hij is verantwoordelijk voor een innovatie in het ingedutte Zuid-Spaanse gebied Jerez. 99 procent van alle pedro-ximénezdruiven komt namelijk niet uit Jerez, maar uit buurstreek Montilla. De druiven van Spínola komen wél uit Jerez. Dat is al een onderscheid. Maar in plaats van sherry maakt José Antonio er onversterkte wijn van.
De zeer oude stokken pedro ximénez van Ximénez-Spínola groeien in beroemde pagos (wijngaarden) met sterk kalkhoudende, witte albarizabodems, zoals Añina, Balbaina en Carrascal. Dit verklaart ook het unieke karakter van de wijnen en brandy van Ximénez-Spínola. Door de heel verfijnde zuren en subtiele mineraliteit die deze topwijngaarden de druiven meegeven, blinken de wijnen uit in ingehouden kracht en enorme complexiteit. Om de kwaliteit nog verder op te voeren, heeft men bij Bodegas Ximénez-Spínola een paar jaar geleden besloten om de bodega in hartje Jerez de la Frontera te sluiten. De nieuwe is gebouwd tussen de pagos Añina en Balbaina in, ongeveer 2 kilometer van de stad Jerez richting Sanlúcar de Barrameda, dat aan de kust ligt. De nieuwe bodega is sinds de oogst van 2012 in gebruik en staat open voor bezoek. Absoluut doen.
Rijping gebeurt via het Solera-systeem. Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten. Hierbij wordt de jonge sherry in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat. Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze sherry een complex mengsel is van meerdere jaargangen. De oudste wijn is ui 1918!