- Mousserende wijnen
- Bollinger Champagne R.D. Extra Brut…
Bollinger Champagne R.D. Extra Brut 2007 in luxe houten kist
Proefnotitie: De wijn heeft een geweldig complex bouquet, waarin frisheid en structuur zich prachtig presenteren. De fijne parelende mousse zorgt voor een welhaast opwindend mondgevoel. Zeer breed en complex van smaak. Denk aan briochebrood, oude kaas, licht vanille, citrus, kastanjes, beukennootjes.
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij rosé gebakken duif of geroosterde coquilles. De intensiteit van deze Champagne maakt hem bovendien de perfecte partner voor gerijpte Gruyère of Comté.
Chardonnay
Om een grote Champagne te kunnen produceren, moet je eerst grote wijnen maken. Een grote wijn kan alleen voortkomen uit de beste druiven. In deze geest handelt Bollinger al meer dan 175 jaar. Meer dan 80% van de druiven (Pinot Noir en Chardonnay) is afkomstig van eigen wijngaarden, uitsluitend gesitueerd in Grand of Premier Cru gemeentes. Na de oogst vindt de eerste vergisting (apart per druivenras, per wijngaard) plaats in houten vaten (afkomstig uit Bourgogne). Een kostbaar proces, maar een essentieel onderdeel bij Champagne Bollinger. Het bedrijf is nog steeds in handen van de familie, die ervoor zorgt dat de unieke stijl van dit champagnehuis gewaarborgd blijft.
Alleen de allerbeste jaargangen komen in aanmerking om een Bollinger RD te worden. Na een veel langere rijping op fles dan gebruikelijk (10-15 jaar), wordt de champagne gedegorgeerd. RD staat voor Récemment Dégorgé, letterlijk: recent van z'n droesem ontdaan. Bollinger RD Extra Brut (71% Pinot Noir, 29% Chardonnay) is een krachtige, voorname champagne waarbij complexiteit, kracht, finesse, elegantie, romigheid en frisheid prachtig verenigd zijn.
De druiven voor deze Champagne zijn afkomstig uit 18 Crus. Ay en Verzenay voor de Pinot Noir en Mesnil-sur-Oger en Cramant voor de Chardonnay
Deze extra ‘brute’ Champagne van Bollinger ontleent haar naam aan de zeer lage dosage. R.D. verwijst naar Recently Disgorged. Bollinger was de eerste die de datum van het degorgeren, het verwijderen van de gistdroesem van de 2e gisting op fles, op de labels vermeldde; een kleine revolutie op Champagne gebied. Vóór die tijd werden alleen vrienden, familie en speciale gasten gefêteerd op Champagnes die kort voor consumptie gedegorgeerd werden. Bollinger was de eerste die dit type Champagne commercieel aanbod en de wereld liet kennismaken met de unieke frisheid van ‘RD’ Champagnes, die bekend werden als ‘het ultieme in Franse Champagne”