- Mousserende wijnen
- Cava Gran Reserva D.O. Brut Nature…
Cava Gran Reserva D.O. Brut Nature 'Blanca Cusiné' Parés Baltà
Nu- op dronk – houdbaar tot: 2027
Proefnotitie: Goudgeel tot strokleurig, Complexe elegante neus met amandelen, hazelnoten, peer,
honing en wat toast. Volle ronde stijl met veel romigheid, witte bloemen, amandelen en toast. Fijne
aanhoudende mousse.
Aanbevolen als luxe aperitief met o.a. canapé foie gras l kalfsvlees l gevogelte l paddenstoelen o.a.
kalfsvleespastei met morilles
Penedès
Parés Baltà is sinds 1790 eigendom van de familie Cusiné en gaat sindsdien over van vader op zoon.
Het inmiddels 214 hectare omvattende bedrijf ligt in Penedès, even ten westen van Barcelona. Met
wijngaarden van 170 tot wel 750 meter boven zeeniveau (dus in alle drie de subzones) worden
verschillende bodemsoorten en microklimaten bereikt. Momenteel werken drie generaties samen:
grootmoeder Rosa Cusiné, zoon Joan Cusiné en diens zonen Joan en Josep Cusiné Carol. De in
oenologie afgestudeerde echtgenotes van de zoons, Marta Casas and Elena Jimenez, zijn het brein in
de kelder en daarmee gaan traditie en moderne kennis hand in hand.
Vanaf het eerste moment werkt Parés Baltà op verantwoorde ofwel biologische wijze. Zo werkt de
familie met een eigen kudde schapen die de grond bemest en worden bijen ingezet om de
Mediterrane invloeden via de bestuiving over te brengen. Sinds 2004 zijn de Cava' en alle wijnen van
het huis biologisch en biodynamisch gecertificeerd. Deze Cava Gran Reserva D.O. Brut Nature 'Blanca
Cusiné' Parés Baltà 2012 is samengesteld uit: 81% Xarel-Lo, 10%0 Pinot Noir en 9% Chardonnay.
De Xarel-lo: Camp d'Aviació wijnstokken zijn 33 jaar oud, de Chardonnay: Sobre Camp de Pujols van
36 jaar oud en de Pinot noir: El Corral Vell van twaalf jaar oud. Alle gelegen op Finca Les Torres net
onder de 700 meter
De chardonnay en de Xarel-Lo vergist op RVS gedurende zestien dagen op 16°C en rijpt nog drie
maanden op de lies met dagelijkse bâtonnage. De pinot noir 10% vergist op nieuwe Franse eiken
vaten gedurende 20 dagen op een gecontroleerde temperatuur op 20°C. Vervolgens worden de
wijnen geblend en volgt de tweede vergisting op fles waarna een rijping op de lies volgt van 80
maanden
Nu- op dronk – houdbaar tot: 2027
Proefnotitie: Goudgeel tot strokleurig, Complexe elegante neus met amandelen, hazelnoten, peer,
honing en wat toast. Volle ronde stijl met veel romigheid, witte bloemen, amandelen en toast. Fijne
aanhoudende mousse.
Aanbevolen als luxe aperitief met o.a. canapé foie gras l kalfsvlees l gevogelte l paddenstoelen o.a.
kalfsvleespastei met morilles