- Wijnen
- Witte wijnen
- Schoffit Chasselas Vieilles Vignes,…
Schoffit Chasselas Vieilles Vignes, Elzas
Proefnotitie: Iets geel in de kleur. Royale neus, waarin appels o.a. goudreinet. Soepele aandronk, rijke smaak, waarin naast fruit iets van noten en oranje appel. Zuiver en rijk in de mond, aangenaam droog met een intense finale.
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij o.a.: bij Rijke salades, vis, schaaldieren, blank vlees en gevogelte, eend, gedroogde hammen en vleeswaren, pasta's, hartige taarten, groentegerechten, Oosterse smaken, milde tot pittige romige kazen.
Serveertemperatuur 8ºC
Elzas
Wijnbereiding
In de kelder worden de gehele trossen geperst en vindt voor extra aroma een korte schilweking plaats met 48 uur klaring van de gekoelde most. Vergist wordt op gecontroleerde temperatuur, er vindt soms malolactische gisting plaats. Rijping van de jonge wijn op hun fijne lie geschiedt gedurende 6 tot 8 maanden op vaten of in tanks, botteling vindt in augustus plaats. Door de lage opbrengst per ha en de hoge leeftijd van de wijnstokken bezitten de wijnen een grote
concentratie en daardoor in sommige jaren iets restzoet. Ook in deze wijnen zijn de suikers nooit plat: er is altijd een mooie balans met de zuren, waardoor ze culinair prima inzetbaar blijven.
Gebied gegevens De Elzas ligt in het noordoosten van Frankrijk tegen de Duitse grens, tussen de steden Straatsburg en Mulhouse. Het gebied is nogal eens van nationaliteit veranderd (Duits-Frans) en de Duitse invloed op de cultuur is duidelijk aanwezig. De hoge Vogezen beschermt het gebied tegen de wind en regen, waardoor de hoofdstad Colmar behoort tot een van de droogste en zonnigste steden van Frankrijk. De druiven (totaal ruim 15.500 ha) staan deels geplant op de laaggelegen vlakke gronden, de beste wijnen worden doorgaans gemaakt van druiven, die groeien in de heuvels, waar wijnbouw tot 400 meter hoogte mogelijk is. 90% van de productie is wit. Veel wijnen zijn monocépages maar de laatste jaren vindt de traditionele assemblage en complantation (fieldblend) weer opgang. Er zijn enkele grote coöperaties, nogal wat handelaren, maar vooral veel kleine wijnboeren in het gebied. De kwaliteiten van de wijnen kunnen nogal uiteenlopen,
het is dan ook zeer belangrijk op de naam van de producent te letten.
Overige informatie
De chasselasdruif is in de Elzas zeer zeldzaam. In Zwitserland heet hij fendant. De druif bevat veel sap en werd veel als
tafeldruif gebruikt. De wijn was dan ook vaak neutraal. Alleen zeer oude stokken en een zeer beperkte opbrengst geven
een karaktervolle wijn, complex met veel spanning, zoals deze wijn van Schoffit.