- Wijnen
- Witte wijnen
- Côtes de Provence Château Paquette…
Côtes de Provence Château Paquette Thémis
Proefnotitie: Oranje kleur met koperen accenten. In de neus rozenbottel, kruidigheid en verfijnd hout. Volle smaak met een mooie ontwikkeling van aroma’s, jasmijn, mandarijn, wat abrikoos, gekonfijte citrus en kumquat, fraai eiken en een lange intense afdronk. Bijzonder fraaie eetwijn en begeleider van menig Provencaals (vis) gerecht.
Wijn-spijs: Perfect bij Bouillabaisse, stevige visgerechten, kreeft, langoustines. Geroosterd, gegrild gevogelte en blank vlees in combinatie met Mediterrane smaken, pasta's, gedroogde hammen en worstsoorten.
Côtes de Provence
Mourvèdre,
Grenache noir
De druiven worden handmatig geplukt. De grenache en tibouren ondergaan een korte inweking van 5 à 6 uur op de schil (macération pelliculaire), de mourvèdre wordt direct geperst in een pers waar wat zuurstof in contact met de most komt. Hierdoor wordt de most stabieler en na débourbage vergist de most op 16-18°C in houten vaten van 600 l gedurende 4 weken. Er vindt malo op vat plaats. De wijn wordt eind november overgestoken en blijft tot het voorjaar op zijn lie. Hierna wordt de wijn gebotteld.
Het Domaine de Curebéasse omvat in totaal 60 hectare waarvan 25 hectare zijn beplant met wijngaarden. Het domein is gelegen nabij Fréjus op 5 km van de Middellandse Zee, tussen Nice en St. Tropez. De wijngaarden zijn omgeven door een bos van pijnbomen en de grond bestaat uit vulkanisch gesteente en zandsteen. Het domaine werd reeds in de 17e eeuw vernoemd en is in de familie sinds 1952. In 2003 nam Jérôme Paquette de leiding van het bedrijf over van zijn vader Jean. Jérôme doorliep de opleiding aan het gerenommeerde 'Institut d'Oenologie' te Bordeaux, één van de beste opleidingen op het gebied van de wijn en de wijnbouw. In de wijngaard wordt biologisch gewerkt, met dierlijke mest en vegetale compost. Druiven zijn tegenwoordig Demeter-gecertificeerd. Per ha staan 5.000 stokken aangeplant, het rendement bedraagt gemiddeld 40hl/ha. Men produceert jaarlijks 130.000 flessen, voornamelijk rosé ( 70%), verder iets rood en wit. In 2012 werd de naam van het bedrijf veranderd in Château Paquette. Sinds enige jaren werkt dochter en oenoloog Claire ook in het bedrijf.