- Wijnen
- Witte wijnen
- Daniel-Etienne Defaix Chablis Grand…
Daniel-Etienne Defaix Chablis Grand Cru Grenouilles 2011
Proefnotitie: Delicaat, rond en zacht. In de neus citrus, witte bloemen, honing, witte truffel en boter. Daarna custard, witte thee en geroosterde noten. Droog met een romige rijkheid en minerale afdronk.
Wijn-spijs: Onovertroffen met kaviaar, of simpelweg als aperitief.
Chablis
De wijngaarden liggen hoog op de helling, in zuidoostelijke richting. Gunstig voor Chablis, waar de eerste zonnestralen de vorst verjagen en zo de gewassen beschermen. Op een kalkrijke ondergrond vol fossiele schelpdieren. De wijn heeft Minimaal 18 maanden op de ‘lies’ in RVS gerijpt, daarna 6-12 maanden op de fles.
Een wijnhuis met geschiedenis. Domaine du Vieux Château is 200 jaar nadat de monniken van de abdij van Pontigny (zo’n 1000 jaar geleden) de grond selecteerden voor wat later de appellatie Chablis zou worden opgericht. Het werkterrein van Daniel-Etienne Defaix is daarom een van de oudste landgoederen van de meest noordelijke Bourgogne-regio. Het 28 hectare grote, met chardonnay aangeplante domein, heeft de voor de streek typische Kimmeridge-bodem, vol versteende oesters. Daniel-Etienne is een van de vele wijnmakers in lijn binnen de familie Defaix, die traditiegetrouw elke generatie het stokje doorgeeft. Zijn wijnen kennen een rijke, zuivere, minerale stijl met een ongekende frisheid. Zelfs de Premier en Grand Cru’s die pas na minimaal 12 jaar rijping in de kelders van het domein worden vrijgegeven. Wijnen die zeer geschikt zijn om te bewaren en er nog vele jaren van te genieten. De meest zeldzame Chablis. Een mythische wijn met een uitzonderlijke sensualiteit. Van een wijngaard uit 1960, met de beste ligging van de appellatie. Boven de echte kikkers, die onder in het dal leven.