- Wijnen
- Witte wijnen
- Domaine Meix Foulot Mercurey…
Domaine Meix Foulot Mercurey Bourgogne Magnum
Proefnotitie: lichtgeel van kleur met groene tinten wanneer de wijn nog jong is. In de neus vertoont de wijn tonen van citrus met geuren van witte bloemen en steenfruit (peren, perziken), ondersteund door een mooie mineraliteit en geroosterde ondertonen afkomstig van het vat. Deze wijn is elegant, fruitig en zeer subtiel vol. Een goede balans die de kracht laat zien van een witte wijn die geschikt is om te rijpen.
Wijn-spijs: deze witte Mercurey past goed bij vis bereid in witte boter of in een romige saus, en bij alle soorten koude of gegrilde vis, evenals bij kaas. Hij kan ook gewoon worden genoten bij een koud buffet met salades, rijke charcuterie en vleeswaren; of als aperitief vóór en bij het voorgerecht.
Bourgogne
De druiven worden hooguit om de ¾ uur naar de wijnmakerij gebracht om daar in een pneumatische pers te worden geperst. Na een lichte statische bezinking van 24 tot 48 uur begint de gisting met inheemse gisten. 70% van de wijn gaat in vaten (om de frisheid van het fruit te behouden) en 30% in nieuwe vaten, waar hij 12 maanden rijpt (om kruidige aroma’s toe te voegen, die de persoonlijkheid van het terroir naar voren brengen). De gisting verloopt bij lage temperatuur (onder de 24 °C). Tijdens de rijpingsperiode wordt de wijnmoer regelmatig omgeroerd, tot in het voorjaar. Na de malolactische gisting (die gewoonlijk in mei of juni plaatsvindt) wordt de wijn overgebracht naar vaten om het oxidatie-reductiepotentieel opnieuw in evenwicht te brengen en de balans te herstellen, voordat hij 10-12 maanden na de oogst wordt gebotteld. Afhankelijk van het oogstjaar kan een lichte filtratie met aarde worden uitgevoerd om de wijn een lange levensduur te geven.