- Wijnen
- Witte wijnen
- Fattori Soave 'Gregoris
Fattori Soave 'Gregoris
Strogeel van kleur met groene tinten. Fraaie geur, waarin iets van anijs en bloemen. Tamelijk brede, elegante smaak,
mooi in balans, frisse zuren met veel verfijning.
Serveren bij Als aperitief, prima huiswijn, bij lichte visgerechten, frisse salades, asperges, groentegerechten, antipasti.
Serveertemperatuur 8 à 10ºC
Het rendement per hectare is 95 hl, de leeftijd van de wijnstokken is 25 jaar. De druiven worden geteeld via het
pergolasysteem, waarbij de druivenranken langs betonnen palen geleid worden en de druiven hoog boven de grond
rijpen. Eind september/begin oktober wordt met de hand geoogst. Na het ontstelen blijven de schillen ongeveer 36 uur
op de most voor extra aroma. Dan vindt een zachte persing plaats, waarna de vaste delen in de most gedurende 2 dagen
bezinken. Na toevoeging van geselecteerde gist vindt de gisting plaats in roestvrij stalen tanks op een gecontroleerde
temperatuur van 12 graden. Na een lichte klaring wordt de wijn in januari volgend op de oogst, gebotteld.
Gebied gegevens Het wijngebied Veneto (75.000 ha) grenst aan de Adriatische Zee en loopt tot aan het Gardameer en Trentino. Het is
een van de belangrijkste wijngebieden van Italië in productieomvang. Verona en Venetië zijn de belangrijkste steden van
het gebied. De laatste jaren is er enorm geïnvesteerd in dit wijngebied. Het klimaat houdt het midden tussen het
Alpenklimaat/landklimaat en het Middellandse Zee klimaat. De soms vulkanische bodem bestaat uit rode en bruine
gronden op gruis, ook mergel en basalt. Wijnbouw in dit deel van Italië is al zeer oud en gaat terug tot vóór de jaartelling.
75% van de wijnen is wit. Soave is een groot wijngebied ten oosten van de stad Verona. In de vlakkere delen wordt de
basis Soave gemaakt, terwijl de Soave Classico, slechts een kwart van de totale productie, gewonnen wordt op de
heuvels rondom het dorp Soave. De basisdruif is de garganega (klemtoon op de 2e lettergreep), volgens de wet
minstens 70%, veelal aangevuld met de trebbiano di soave, een kwaliteitsdruif druif sterk verwant aan de verdicchio, en
dus niet te verwarren met de matige trebbiano di Toscana. Sinds 1993 mag naast trebbiano ook pinot bianco, pinot
grigio of chardonnay toegevoegd worden. Moderne Soave’s ondergaan, zeker als chardonnay gebruikt wordt, vaak
rijping op eiken vaten.
Gegevens
producent
De gebroeders Fattori, Giovanni en Antonio (de wijnmaker) hebben in 1997 een zeer moderne kelder gebouwd,
voorzien van de meest moderne apparatuur, waardoor alle wijnen minimaal gezwaveld worden. Het zijn zeer
innovatieve en gedreven wijnmakers, diverse boeren laten hier hun wijnen maken. Sinds begin vorige eeuw bezit de
familie Fattori al wijngaarden in het gebied, momenteel zo’n 80 ha, waaronder 25 ha wijngaard op de zeer vulkanische
hellingen van de Alpone vallei ten noordoosten van het dorp, gelegen op 150-450 meter boven zeeniveau. In 2009 kocht
men 12 ha in Montecchia Col de la Bastia, waar Ripasso en Amarone gemaakt wordt. Naast de garganega druif voor
Soave werkt men werkt ook met de lokale durello druif, nabij het dorp Roncà zijn percelen met pinot grigio en sauvignon
blanc. Fattori maakt opvallend mooie wijnen, ze worden in toonaangevende vakbladen als Decanter en Gambero Rosso
bij de top van het gebied geplaatst.