- Port & dessertwijnen
- Chateau du Fresne Coteaux du Layon…
Chateau du Fresne Coteaux du Layon Les Onillonnes Chenin
Proefnotitie :
Goudgele kleur. In de geur florale tonen, wit fruit waaronder perzik en peer en grapefruit. Een zeer intense smaak, heerlijk zoet, rijk en mollig maar zeker verfijnd, aangename toets van hooi, iets rokerig en lichte vanilletoon met een aansprekende frisheid.
Loire
De druiven van wijngaarden van 20-25 jaar oud, aangetast door een schimmel, verliezen deels hun sap, waardoor een hoog concentraat aan geur- en smaakstoffen ontstaat en uiteraard relatief veel suiker. Het rendement, 30 hl per hectare is dus zeer beperkt. Resultaat is een goudgele wijn, zoet en zeer verfijnd met een enorme smaak, die jarenlang bewaard kan blijven. De aangetaste druiven worden uitsluitend met de hand geoogst, na een zachte persing volgt een koele gisting van enkele weken waarmee de fruitaroma’s en de pourriture optimaal behouden blijven. Geen malo. Voor de botteling in het voorjaar wordt de wijn licht gefilterd.
Serveren bij
Ganzen- of eendenlever, crème brûlée, tarte tatin met wit en/of geel fruit, blauwschimmelkaas en witte chocolade.
Overige informatie
De chenin blanc (locaal bekend als pineau de la loire) is ter plekke de meest edele druif. Net als bij Sauternes in de Bordeaux heeft men hier in het najaar, als het weer het toestaat, edele rotting, ook wel pourriture noble genoemd. Deze wijn heeft een restsuikergehalte rond 90 gr/l.