Proefnotitie: Verfijnde, zuivere mousseux met een prachtige mousse. Veel smaak, lichte toast, lekker Spaans en gezond droog op de afdronk. Gemaakt volgens de 'méthode traditionnelle'.
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij visgerechten, schaal en schelpdieren, lichte gerechten met blank vlees en gevogelte, rijke paella's, tapas, pasta's, groente- en paddenstoelengerechten.
Druivensoorten: xarel.lo 60%, macabeo 30%, parellada 10%
Het zeer dynamische familiebedrijf Gramona bestaat sinds 1881, momenteel maakt de vijfde generatie van hoofdzakelijk 150 ha eigen wijngaarden formidabele mousserende wijnen. Traditioneel, maar met behulp van modernste technologie. Sinds de opening van de nieuwe Bodega in 2006 is Gramona ook technisch helemaal klaar voor de komende jaren. In een onderzoek en ontwikkelingsprogramma worden op zeer hoog niveau onderzoeken gedaan naar o.a. klimaatverandering, ecologische wijnbouw, duurzaamheid en alles omtrent vorming en behoud van de mousse. Gramona brengt vanaf de oogst 2011 de eerste biologische Cava’s en wijnen op de markt. De oenoloog Jaume Gramona, die het bedrijf leidt samen met zijn neef Xavier (zoon Leonard is ook al werkzaam in het bedrijf), is docent op de universiteit van Tarragona. Gramona heeft voor Cava-producenten een laag rendement per hectare. Het bedrijf maakt zelf zijn eigen gisten en liqueur d'expédition in een ruim honderd jaar oud solera systeem. De voorraad van Gramona bedraagt zo'n 1,5 miljoen flessen. De Cava-markt wordt gedomineerd door grote huizen met enorme volumes. Topbedrijven als Gramona hebben een heel andere filosofie en werken uitsluitend op kwaliteit. Sinds 2019 is Gramona met een aantal andere topproducenten met Corpinnat uit de DO gestapt vanwege verschil van inzicht over het te volgen kwaliteitsniveau in de DO. Doel is om in de toekomst een eigen DO van hoog niveau te verkrijgen. Naast de mousserende wijnen maakt Gramona een aantal zeer karakteristieke stille wijnen van traditionele- en internationale rassen.
De druiven worden handmatig geoogst en na selectie op een sorteertafel worden de druiven ontsteeld en zacht geperst. De most wordt per druivenras apart vergist en tot basiswijn opgevoed. De stille basiswijn van de xarel.lo, macabeo en parellada rijpt minimaal 30, veelal 36 tot 40 maanden op fles, zodat de fijne mousse zich kan ontwikkelen. Een minieme dosage van 5 gram suiker wordt toegevoegd na het dégorgement, zodat de Corpinnat mousseux heerlijk fris en droog blijft.
Van alle geproduceerde cava’s en mousserende wijnen rijpen die van Gramona het langst op fles, voor deze basis’cava’ minimaal 30 (!) maanden, hun topcuvées zelfs meer dan 10 jaar!! Zelfs in de Champagne zijn er producenten waar de verplichte 15 maanden rijping op fles standaard is. Gramona brengt deze La Cuvée met jaartal op de markt en sinds de 2011-oogst is de wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven. Op het achteretiket staat de datum van dégorgement vermeld. Xarel.lo is een druivenras met een hoge resveratrolgehalte (een antioxidant) en heeft als eigenschap dat de wijnen zeer goed kunnen ouderen.