- Wijnen
- Witte wijnen
- Martin Wassmer Chardonnay Dottinger…
Martin Wassmer Chardonnay Dottinger Castellberg 'GC'
Proefnotitie :
Goudgeel van kleur, intens van geur met veel wit en geel fruit (peer, abrikoos), wat exotisch fruit als physalis en een mooie toets hout. In de complexe smaak veel kracht van chardonnay, toch ook subtiel, vettig van smaak, veel lengte en een aangenaam botertje, wat hazelnoot en brioche. Krachtige wijn met vanille, wat ananas en zeer fraai houtgebruik met iets karamel. Prachtige chardonnay met Côte de Beaune klasse.
In de zuidzuidoost gelegen wijngaard worden zorgvuldig alleen de rijpe, gezonde trossen met de hand geplukt. Rendement van deze wijngaard bedraagt 20 tot 25 hl/ha. Vergisting vindt plaats op open houten vaten, gedeeltelijk met hele trossen. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende 15 maanden op nieuwe Franse barriques, waar ook de malo plaatsvindt. Na de lagering wordt de wijn gestabiliseerd en aansluitend gaat de wijn op fles.
Perfecte combinatie met rijke delicate visgerechten, ook gerookt zoals paling en zalm, schaaldieren, blank vlees en gevogelte van de kamado met lichte rooktoetsen, salades, risotto’s en paellagerechten, groenten en paddenstoelen, rijpe romige witflora kazen zoals Vacharin Mont d’Or, Chaource, Brie de Meaux.