- Wijnen
- Witte wijnen
- Martin Wassmer Chardonnay Dottinger…
Martin Wassmer Chardonnay Dottinger Castellberg 'GC'
Proefnotitie: Goudgeel van kleur, intens van geur met veel wit en geel fruit (peer, abrikoos), wat exotisch fruit als physalis en een mooie toets hout. In de complexe smaak veel kracht van chardonnay, toch ook subtiel, vettig van smaak, veel lengte en een aangenaam botertje, wat hazelnoot en brioche. Krachtige wijn met vanille, wat ananas en zeer fraai houtgebruik met iets karamel. Prachtige chardonnay met Côte de Beaune klasse.
Wijn-spijs: Perfecte combinatie met rijke delicate visgerechten, ook gerookt zoals paling en zalm, schaaldieren, blank vlees en gevogelte van de kamado met lichte rooktoetsen, salades, risotto’s en paellagerechten, groenten en paddenstoelen, rijpe romige witflora kazen zoals Vacharin Mont d’Or, Chaource, Brie de Meaux.
In de zuidzuidoost gelegen wijngaard worden zorgvuldig alleen de rijpe, gezonde trossen met de hand geplukt. Rendement van deze wijngaard bedraagt 20 tot 25 hl/ha. Vergisting vindt plaats op open houten vaten, gedeeltelijk met hele trossen. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende 15 maanden op nieuwe Franse barriques, waar ook de malo plaatsvindt. Na de lagering wordt de wijn gestabiliseerd en aansluitend gaat de wijn op fles.
Het wijngoed van Martin Waßmer is gelegen in het dorp Schlatt bij Bad Krozingen, in de sub regio Markgräflerland, een zogenaamd Bereich. De familie Waßmer is hier al vele generaties actief, na zijn opleiding tot chef-kok en wijnmaker nam Martin Waßmer in 1998 het stokje over. Hij wordt momenteel ter zijde gestaan door zijn dochter Sabrina, die ook wijnbouwkunde studeerde en vooral werkzaam is in de kelder en zoon Marvin die zich met de wijngaarden bemoeid. De wijngaarden, samen zo'n 40 ha, liggen in de dorpen Dottingen, Laufen, Auggen en Schlatt. Een deel van de wijnstokken zijn zeer oud, zeker op de steile hellingen zijn de opbrengsten erg laag. Deze lage opbrengst gekoppeld aan een selectieve pluk van uiterst gezond en rijp fruit staan garant voor een hoge kwaliteit. Het sap wordt met natuurlijke gist bijna geheel droog gefermenteerd. De lange rijping op droesem wordt gedaan in de stijl en de traditie van Bourgogne. Alle rode wijnen worden gelagerd op eiken vaten, de topwijnen in Franse barriques gedurende 18 maanden, voor de botteling wordt zo mogelijk niet gefilterd.