Proefnotitie: Robijnrood van kleur, kersig van geur met iets gestoofd rood fruit, pruim, iets rokerig. In de complexe smaak veel kracht van pinot noir, toch ook subtiel, iets zwoel, veel rood fruit en kruidig. Zeer fraai houtgebruik met iets karamel en zachte tannine. Prachtige pinot noir met Côte de Nuits klasse.
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij lichte vleesgerechten, zoals gevogelte, maar ook wild, zoals fazant, patrijs en eend. Ook licht gekoeld een prima optie bij rijke visgerechten en milde, harde en blauwaderkazen.
Het wijngoed van Martin Waßmer is gelegen in het dorp Schlatt bij Bad Krozingen, in de sub regio Markgräflerland, een zogenaamd Bereich. De familie Waßmer is hier al vele generaties actief, na zijn opleiding tot chef-kok en wijnmaker nam Martin Waßmer in 1998 het stokje over. Hij wordt momenteel ter zijde gestaan door zijn dochter Sabrina, die ook wijnbouwkunde studeerde. De wijngaarden, samen zo'n 30 ha, liggen in de dorpen Dottingen, Laufen, Auggen en Schlatt. Een deel van de wijnstokken zijn zeer oud, zeker op de steile hellingen zijn de opbrengsten erg laag. Deze lage opbrengst gekoppeld aan een selectieve pluk van uiterst gezond en rijp fruit staan garant voor een hoge kwaliteit. Het sap wordt met natuurlijke gist bijna geheel droog gefermenteerd. De lange rijping op droesem wordt gedaan in de stijl en de traditie van Bourgogne. Alle rode wijnen worden gelagerd op eiken vaten, de topwijnen in Franse barriques gedurende 18 maanden, voor de botteling wordt zo mogelijk niet gefilterd.
Martin Waßmer krijgt de laatste 10 jaar steeds meer erkenning, zijn wijnen worden inmiddels tot de allerbeste van het gebied beschouwd. In 2017 is Martin Waßmer door de bekende wijngids Eichelmann gekozen als Weingut des Jahres voor zijn collectie rode wijnen. De stijle terraswijngaard Castellberg in Dottingen bestaat sinds 1784 en bevat nog steeds resten van een Romeins kasteel. De bodem bestaat uit kalkhoudende mergel, verweerd kalk en gedeeltelijk stenen. Een bodem vergelijkbaar met de beste bodems in de Bourgogne! De term GC staat voor Grand Cru. Martin Waßmer is geen lid van de VDP en mag dus de term GG (Großes Gewächs) in deze topwijngaard niet gebruiken.
In de zuidzuidoost gelegen wijngaard worden zorgvuldig alleen de rijpe, gezonde trossen met de hand geplukt. Rendement van deze wijngaard bedraagt 20 tot 25 hl/ha. Vergisting en rijping vinden gedurende 15-17 maanden plaats in de beste 80% nieuwe en 20% gebruikte Franse barriques, aansluitend gaat de wijn op fles.