- Wijnen
- Port & dessertwijnen
- Maury Grenat 'La Cerisaie'
Maury Grenat 'La Cerisaie'
Proefnotitie: Purperen kleur, ondoorzichtig. Bedwelmend aroma van pruimen, eau de vie en zoethout met in de smaak zwart fruit zoals donkere kersen, cassis en bramen en complexe tonen van cacao, specerijen en truffel.
Wijn-spijs: Verrassend bij desserts met chocolade in combinatie met kersen of zwarte pruimen, blauwe vijgen, gerechten met ganzen of eendenlever, blauwschimmelkazen.
Languedoc-Roussillon
De druiven ondergaan een schilweking en gisting op een temperatuur van 18-20ºC waardoor het fruit behouden blijft. Tijdens de schilweking wordt er neutrale wijnalcohol toegevoegd (mutage sur grain) waardoor de gisting stopt. De wijn blijft nog circa 20 dagen op de ‘marc’ waarna het geheel geperst wordt. Vijf maanden opvoeding op eikenhouten barriques geeft de wijn zijn soepelheid. De stokken zijn gemiddeld 40 jaar, het rendement is 25 hl/ha.
Jacques en Nadine Sire zijn sinds 1989 de enthousiaste eigenaren van Domaine des Schistes in Estagel. Dit fraaie dorpje ligt in het beste deel van de Roussillon, het verweerde, ruige gebied aan de voet van de Pyreneeën. De 50 ha grote wijngaard bestaat uit voornamelijk een rotsachtige bodem van mergel, hier en daar kalk en gelaagde schiste, oftewel leisteen. De ruim 40 jaar oude wijnstokken zijn carignan, grenache noir, syrah, lladoner pelut (garnacha peluda) en nog iets grenache blanc. De helft van hun wijnen zijn bestemd voor de export, de verkoop vindt bijna geheel in restaurants plaats. Domaine des Schistes is een exponent van de grote mogelijkheden van dit gebied. De Franse wijnpers verbaast zich er over, dat Jacques en Nadine en zoon Mickaël, elk jaar weer de wijnen van hun domein naar een hoger niveau weten te tillen. Sinds de jaargang 2007 is zoon Mickaël als gediplomeerd oenoloog mede verantwoordelijk voor het hoge niveau van de wijnen.