- Port & dessertwijnen
- Romate Pedro-Ximénez Bodegas Sanchez
Romate Pedro-Ximénez Bodegas Sanchez
Proefnotitie :
Zeer zoete sherry met een smaak van krenten en chocolade. Een zeer geconcentreerde wijn met een volle, weelderige smaak waarin o.a. aroma’s van krenten, chocolade, koffie en noten te vinden zijn.
Jerez
De gemiddelde leeftijd van deze sherry ligt rond de 5 à 6 jaar. De druiven worden na de oogst aan de zon blootgesteld zodat ze iets indrogen. Rijping gebeurt via het Solera-systeem. Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten. Hierbij wordt de jonge sherry in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat. Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze sherry een complex mengsel is van meerdere jaargangen.
De rijping van deze Pedro-Ximénez sherry is oxidatief, waarbij in de deels gevulde vaten de aanwezige zuurstof van invloed is op de smaak. De kleur verandert van goudgeel naar middel tot donkerbruin. Het resultaat is een rijpe, weelderige wijn met een fluwelen smaak met daarin tonen van (wal)noten en een verfijnd aroma
Serveren bij :
Bij desserts, bijv. tiramisu, nougat, karamel, noten en bij uitstek desserts met donkere/bittere chocolade.