- Wijnen
- Witte wijnen
- Sainte Magdeleine Bel - Arme Cassis…
Sainte Magdeleine Bel - Arme Cassis Blanc 2019
Proefnotitie: mineraalrijk met vanuit diepgaande dimensie een natuurlijk overtuigende persoonlijkheid waarin stijlvolle charme en het verhaal van zon, gesteente en de zee, zilt en helder expressie vindt.
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij schaaldieren, gegrilde langoustine met gember, tartaar van zeebaars, bouillabaisse, brandade, gebakken venkel, mul met pistousaus, boerderijkip, visgerechten als rode poon, zeewolf, zeeduivel, zwezerik, kipgerechten, kalfsvlees, Provençaalse groenteschotels, salade niçoise, gebakken artisjokbodem, verse geitenkaas.
Côtes de Provence
Cassis
Deze oude vissersplaats ligt aan de Middellandse Zee in een schilderachtig panorama met prachtige, adembenemende uitzichten. Wijngaarden liggen geschakeerd op de flanken van kalksteen kliffen, waar wijnstokken terrasvormig staan aangeplant; hier noemen ze dat ‘restanques’. Deze kleine AOC telt slechts 215 ha. en beslaat één commune.
De zeewind speelt een belangrijke rol en legt zich vast op de schil van de druiven. De wijnen dragen ziltheid in een fris karakter waarin de zon weerspiegelt, met een raffinement en kruidigheid zoals dat alleen in de Provence kan. Dankzij de kalksteenbodem zijn de wijnen helder transparant en hebben ze veel charme. Het maakt ze onweerstaanbaar en verkwikkend. Clos Sainte Magdeleine spant de kroon en de wijnen hebben de zeebries gevangen. Ze zijn precies en gul en ze vertalen alle elementen die Cassis tot een unieke Provençaalse wijn maakt.
Clos Sainte Magdeleine
Clos Sainte Magdeleine is het oudste domein in Cassis. Inmiddels staat de vierde generatie wijnmaker aan het roer, Jonathan Sack-Zafiropoulo, bijgestaan door zijn vrouw Aurélie.
Cassis Bel – Arme (60% marsanne, 15% clairette, 20% ugni-blanc, 5% bourboulenc)
Kalksteen kliffen, rotsachtig, klei/kalksteen, 1 ha. op restanques, terrasvormige wijnbouw op de hellingen van Cap Canaille. Biologische teelt, geen irrigatie, 60 jaar oude wijnstokken, rendement 30 hl/ha. Handmatige pluk, na selectie met een tri in de cuverie worden de druiven gekneusd, ontsteelt en geperst, na débourbage gisting bij 18°C, het bezinksel van de débourbage wordt gefilterd en later toegevoegd aan de most. Fermentatie en rijping van 6-12 maanden vindt plaats op eivormige cuve van beton. lichte batonnage waarbij 1 maal per week het fijne gistbezinksel wordt opgerakeld.