- Wijnen
- Witte wijnen
- Ximénez Spínola Jerez P.X.…
Ximénez Spínola Jerez P.X. 'Exceptional Harvest'
Proefnotitie: Zeer complexe neus met tonen van vijgen, rozijnen, pruimen, versgebakken brood, gist. In de mond een klein vleugje zoet, maar opvallend verteerbaar, met perfecte balans tussen het gedroogde fruit, zuren en mineraliteit. Lange intrigerende afdronk.
Serveren op 11 C.
Nu – op dronk- houdbaar tot 5 jaar na de oogst
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij kruidige gerechten en Aziatische keuken o.a Rendang
Andalusië
Phelipe Antonio Zarzana Spínola, oprichter van Bodegas Ximénez-Spínola, wordt al in 1752 schriftelijk vermeld. Er staat geschreven dat hij in 1729 een opdracht tot verscheping van wijn heeft gegeven. Geen gebrek aan historie hier! En het bedrijf is nog steeds in handen van dezelfde familie. De huidige eigenaar, José Antonio, is dan ook een van de meest klassieke Spanjaarden die wij ooit hebben ontmoet. En uitgerekend hij is verantwoordelijk voor een innovatie in het ingedutte Zuid-Spaanse gebied Jerez. 99 procent van alle pedro-ximénezdruiven komt namelijk niet uit Jerez, maar uit buurstreek Montilla. De druiven van Spínola komen wél uit Jerez. Dat is al een onderscheid. Maar in plaats van sherry maakt José Antonio er onversterkte wijn van. De zeer oude stokken Pedro Ximénez van-Spínola groeien in beroemde pagos (wijngaarden) met sterk kalkhoudende, witte albarizabodems, zoals Añina, Balbaina en Carrascal. Dit verklaart ook het unieke karakter van de wijnen en brandy van Ximénez-Spínola. Door de heel verfijnde zuren en subtiele mineraliteit die deze topwijngaarden de druiven meegeven, blinken de wijnen uit in ingehouden kracht en enorme complexiteit. Beslist proberen!