- Wijnen
- Witte wijnen
- Volver Fermentado en Barrica…
Volver Fermentado en Barrica Chardonnay en Airen Blanco
Proefnotitie: Lichtgele kleur, met intense perzikaroma's in de neus. Wit fruit, meloen, citrus en wat noten als gevolg de vatrijping. In de mond is het droog, zeer expressief en evenwichtig.
Airen
De wijngaard in “Finca Los Juncares” bevindt zich in een van de beste gebieden van La Mancha op een hoogte van 700 meter met zeer arme gronden, zanderig, met veel klei- en kalksteen, wat de teelt van de wijnstok bevordert. De Chardonnay-variëteit, van Bourgondische oorsprong, wordt beschouwd als de koningin van de witte variëteiten. Deze cloon van de Chardonnay heeft zich perfect aangepast aan de bodem en aan het lokale klimaat. De druiven van de authentieke Airén (al genoemd in de 15e eeuw) zijn afkomstig van oude wijnstokken met zeer lage opbrengsten die druiven van hoge kwaliteit opleveren.
Vinificatie en rijping
In warme klimaten is de timing van de oogst cruciaal om verlies te voorkomen zuurgraad, daarom wordt er veel aandacht besteed aan het veraisonproces, de rijping van de druiven. De oogst is handmatig, transport in kistjes van 10 kg om de druiven clusters in optimale omstandigheden te vervoeren naar de wijnmakerij. Gisting en rijping in Franse eikenhouten vaten van 220 liter gedurende 6 maanden, met roering van de droesem.