- Whisky
- Single Malt Whisky
- Lindores Lowland Whisky
Lindores Lowland Whisky
Een nieuw begin
Door zoveel mogelijk te leren van de grote Schotse distilleerders om ons heen, vroeger en nu en van anderen die veel verder weg zijn, maken we op deze oude plek op een moderne manier whisky. Het water voor onze whisky komt uit een boorgat in de buurt van de distilleerderij. Zo kunnen putten uit dezelfde voorraad als die in 1494 werd gebruikt. De gerst wordt in Fife gekweekt, gemout en vervolgens gepureerd in een conventionele, semi-lauter kuip, geleverd door Forsyths of Rothes. Gisting gebeurt in traditionele houten waskuipen geleverd door Joseph Brown van Dufftown. We hebben drie Forsyths koperen potstills, één grote wasstil en twee kleinere spiritketels. Dat zorgt voor een groter kopercontact in de uiteindelijke destillatie, waardoor een zuivere en delicate smaak van het nieuwe distillaat ontstaat.
Het begin
Al in 1494 werd op deze site gedistilleerd, hoewel het hoogstwaarschijnlijk al lang daarvoor ook al gebeurde. We weten dit vanwege de vroegste schriftelijke verwijzing naar Scotch Whisky (of Aqua Vitae, zoals het toen bekend was). Die verschijnt in de Exchequer Roll van hetzelfde jaar. Het noemde een broeder John Cor, een Lindores-monnik Deze maakte in opdracht van koning James IV van 8 bollen mout Aqua Vitae. 8 Bolls of malt is ongeveer 500 kg en is genoeg om ongeveer 400 flessen moderne whisky te maken. In 2017 begon de drank opnieuw te stromen vanuit koperen ketels in de distilleerderij van Lindores Abbey.