- Wijnen
- Rode Wijnen
- Fattori Amarone della Valpolicella…
Fattori Amarone della Valpolicella Riserva 2016
Proefnotitie: Diep donkere kleur. In de neus rijp rood kersenfruit, iets kruidig en eiken. Krachtige inzet, rijk van structuur, gelaagd, waarbij het gezonde fruit en de weelderige, rijpe smaak met hout, krenten, mooie zuren en milde tannines om voorrang strijden. Tot slot een lange afdronk, waarin ook een zekere elegantie te ontdekken valt.
Wijn-Spijs: Aanbevolen bij rood vlees, wild en stoofschotels, in combinatie met specerijen en zoetige componenten, perfect bij gegrild en vlees van green-egg of bbq. Ook bij pittige, harde en blauwaderkazen.
Veneto
Corvina
Fattori, Veneto, Italië
De gebroeders Fattori, Giovanni en Antonio (de wijnmaker) hebben in 1997 een zeer moderne kelder gebouwd, voorzien van de meest moderne apparatuur, waardoor alle wijnen minimaal gezwaveld worden. Het zijn zeer innovatieve en gedreven wijnmakers, diverse boeren laten hier hun wijnen maken. Sinds begin vorige eeuw bezit de familie Fattori al wijngaarden in het gebied, momenteel zo’n 80 ha, waaronder 25 ha wijngaard op de zeer vulkanische hellingen van de Alpone vallei ten noordoosten van het dorp, gelegen op 150-450 meter boven zeeniveau. In 2009 kocht men 12 ha in Montecchia Col de la Bastia, waar Ripasso en Amarone gemaakt wordt. Naast de garganega druif voor Soave werkt men werkt ook met de lokale durello druif, nabij het dorp Roncà zijn percelen met pinot grigio en sauvignon blanc. Fattori maakt opvallend mooie wijnen, ze worden in toonaangevende vakbladen als Decanter en Gambero Rosso bij de top van het gebied geplaatst.
Amarone della Valpolicella Riserva
De druiven van 15 jaar oude stokken komen van 16,5 ha wijngaard op 450 m hoogte en worden met de hand geplukt in de 2e helft van september. Amarone wordt gemaakt van niet geheel rijpe druiven die in trossen in kistjes gedurende 4 à 5 maanden indrogen tot rozijnen. Dit gebeurt in speciale ruimtes, 'in fruttaio', waar grote ventilatoren lucht doorheen blazen (vroeger op rieten matten op speciale zolders). Ongeveer de helft van het vocht uit de druiven verdampt, met als resultaat een hoog suiker- en extractgehalte. Veel sap verdroogt, waardoor geur, kleur en suikers zich concentreren. Dit geeft bij de vergisting een zeer rijke en geconcentreerde wijn. Door niet geheel rijpe druiven te gebruiken blijft er een fraaie balans intact van zoet en zuur. In de winter start de gisting in roestvrijstalen vaten en volgt na afloop direct de malo. Daarna rijpt de wijn 36 maanden op eiken vaten van 500 l. Na botteling wordt de wijn minimaal 1 jaar op fles bewaard voordat hij in de verkoop gaat.